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Cursos on line de La cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinarias gratis

266,00 

  • Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, identificando las variedades y cualidades, así como las técnicas culinarias o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

UD1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

    • 1.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

 

    • 1.2. Batería de cocina.

 

    • 1.3. Utillaje y herramientas.

 

    • 1.4. Ubicación y distribución.

 

    1.5. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

UD2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.

    • 2.1. Ubicación.

 

    • 2.2. Instalaciones.

 

    • 2.3. Instalaciones frigoríficas.

 

    2.4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

UD3. Materias primas.

    • 3.1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.

 

    • 3.2. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características.

 

    • 3.3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.

 

    • 3.4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.

 

    • 3.5. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.

 

    • 3.6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies. 3. 7. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves.

 

    • 3.8. Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma.

 

    3.9. Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.

UD4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.

    • 4.1. Regeneración: Definición.

 

    • 4.2. Clases de técnicas y procesos.

 

    • 4.3. Identificación de equipos asociados.

 

    • 4.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

 

    • 4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

 

    • 4.6. El sistema cook-chill y su fundamento.

 

    • 4.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.

 

    4.8. Aplicación práctica.

UD5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

    • 5.1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.

 

    • 5.2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes.

 

    • 5.3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.

 

    • 5.4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.

 

    • 5.5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás.

 

    5.6. Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos.

UD6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos.

    • 6.1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.

 

    • 6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.

 

    • 6.3. Otros tipos de conservación.

 

    • 6.4. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.

 

    6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación

Descripción

La formación on line de La cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinarias tiene por objetivo “Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, identificando las variedades y cualidades, así como las técnicas culinarias o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

Esta formación es fácil de aprender y solo se requiere tener conocimientos elementales.

¿Qué aprenderás con la formación online de La cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinarias?

Estos formación on line te facilitaran los conocimientos profesionales relacionados con:

  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
  • 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • 2. Batería de cocina.
  • 3. Utillaje y herramientas.
  • 4. Ubicación

Es un programa completo con:

  • Apuntes desarrollados por profesionales con experiencia, muchos de ellos a través de libros editados.
  • Agenda con la programación docente.
  • Guía del alumno.
  • Temario.
  • Contenidos multimedia, animaciones o videos del profesor.
  • Foro.
  • Pruebas prácticas, test y ejercicios.
  • Exámenes de evaluación.

Y, si superas las distintas pruebas, la expedición de un título reconocido con el aval de Fundación Orbe Zero

¿Duración de formación de La cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinarias?

El curso se realiza en modalidad online con una duración de 70 horas.

¿Qué ventajas tiene el curso online de La cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinarias?

La formación online son estudios que se realizan en modalidad de formación no presencial a través de un dispositivo con conexión a Internet, esto es, que requieren de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC).

El curso está dirigido a desempleados y trabajadores en régimen general. Es una formación para mejorar conocimiento en la familia profesional de HOSTELERÍA Y TURISMO y de forma más concreta en RESTAURACIÓN.

Los estudiantes pueden estudiar desde su casa o desde cualquier sitio en el que tengan conexión a Internet.

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1 valoración en Cursos on line de La cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinarias gratis

  1. ajgomezesteban

    Este curso gratuito para trabajadores por cuenta ajena y desempleados me ha servido para mejorar mi empleabilidad en el sector de la restauración.

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